富山湾の地形が生んだキトキトの氷見寒ブリを味わい尽くす

2025年12月9日 2026年2月5日

hachibe

12月ともなると、日本海は西風が強まり大時化となり、低気圧の通過で冬にも関わらず富山湾に雷鳴が響き渡る。通称「ブリおこし」と呼ばれるその雷鳴とともに時化を避けて富山湾に逃げ込んでくるといわれるのが、名物の「氷見の寒ブリ」です。氷見市では、ブリはモジャコ→ツバイソ→コヅクラ→フクラギ→ガンド→ブリの順で呼ばれる出世魚です。天然の生簀とも呼ばれる富山湾で獲れるブリは、朝獲れキトキト。キトキトとは、「新鮮そのもの」の意味で、沖合で、氷水でしめて仮死状態にして岸まで運ばれてきたブリを、ブリシャブでいただくのが人気です。富山県氷見温泉郷「くつろぎの宿うみあかり」で氷見の寒ブリをいただきます。写真は氷見市マスコットキャラクターひみぼうずくん

｢天然の生簀｣とも呼ばれるほどの好漁場・富山湾。その中でも最大の水揚げ量を誇るのが、能登半島の玄関口に位置する氷見漁港です。氷見は「漁火が見えることから火見という名が付いた」という説もあるくらい、昔からその名を馳せてきた漁業の町。そんな氷見では重量、形、質などの条件を満たしたブリを「ひみ寒ぶり」としてブランド化しています。ブリはもともとは南洋の魚なので冷たい海は苦手。なので餌を求めて、夏に北海道あたりまで行ったブリが、冬、海が冷たくなると産卵前に脂肪を蓄えて戻ってきます。北海道で満腹になったブリは、富山のあたりでちょうどいい具合の空腹さ加減になります。魚は満腹状態では美味しくなく、富山より北では身の締りがなく、逆に南では痩せて身が堅くなります。この絶妙な位置関係が、ひみ寒ぶりを日本一にしています。また氷見伝統の定置網漁法は、数キロにも及ぶ大きな定置網に入り込んだブリは、船に揚げられる直前まで気付かずにのんびり泳ぎまわっているといい、それを一気に8度以下の氷水に浸けて仮死状態にします。死後硬直もなくこれが鮮度と旨みを生み、寒ぶりをさらにおいしくしています。富山湾という稀な地形と、人間の知恵が生み出した「ひみ寒ぶり」の奇跡を味わうことができます。

北陸新幹線新高岡駅から新高岡駅で下車し、氷見線に乗り換え終点氷見駅の二つ手前の雨晴駅で下車します。JR西日本の氷見線は高岡駅・氷見間の約16.5km、8駅と非常に短い区間ですが、景色が美しいローカル線として人気の路線です。車両はキハ47形(キハ40形の両開きドア)。進行方向右手に日本海に浮かぶように見える雄大な北アルプスが現れ、前方に雨晴海岸を望むようになると海岸線ギリギリを走る。小さな列車は、まるで海の上のレールを走っているようです。

『万葉集』に残された4516首のなかで473首ともっとも多くの歌を詠んだのが大伴家持でした。天平18年(746)越中の国守として国庁(現在の高岡市伏木)に赴任した家持は、奈良と違う越中の自然に感動し、とりわけ奇岩を洗う波や白砂青松が続く美しいこの海岸を大いに好み、赴任した5年の間に多くの歌を詠みました。『渋谿の崎の荒磯に寄する波いやしくしくに古思ほゆ―大伴家持』万葉集(巻19の3986)に｢渋谿｣と詠まれた伏木の雨晴海岸の最寄り駅です。

二上山の山裾が富山湾に没するこのあたり一帯は、岩礁の覆い白砂・青松の景勝の地とされ、雨晴海岸から氷見市の松田江の長浜までは、｢白砂青松百選｣｢日本の渚百選｣のひとつにも選ばれています。特に12月上旬から5月上旬には富山湾越しに雪化粧が施された3000ｍ級の立山連峰の絶景が望め、寒風に中、しばし見とれてしまいます。

家持は万葉集にみる27年間の歌歴のなかで、越中に来る以前の14年間で158首の歌を詠んでいますが、天宝勝宝3年(751)7月、少納言に任命され帰還するまでの5年間の越中暮らしのなかでは223首にも及び歌を残しています。荒磯に立ちはだかる男岩、その巌を穿って根を張る常緑樹を見て、神々しいと心奮わして詠んだ歌が『磯の上都万麻を見れば根を延へて年深からし神さびにけりー大伴家持』万葉集巻19の4159)

浜辺の奇岩は「義経岩」と呼ばれ、文治3年(1187)、兄である源頼朝と対立し、追われる身となった源義経と弁慶が奥州へ落ち延びる途中、この海岸で急な雨に遭い、弁慶が大きな岩を持ち上げて、にわか雨が晴れるのを待った岩と伝えらえ、｢雨晴｣の由来となっています。義経岩の頂上には、狛犬と小さな祠だけの義経社があります。

2018年春にオープンした道の駅｢雨晴｣は、「おくのほそ道風景地」に指定された景勝地｢雨晴海岸｣に面しています。

2階展望デッキには大伴家持の詠んだ『馬並めていざ打ち行かな渋谿の清き磯廻に寄する波見に』や近世には松尾芭蕉も訪れ、『早稲の香や分け入る右は有磯海』と詠みんだ歌碑もあり、奥の細道の風景地ー有磯海ーとして国の名勝に指定されています。

3階展望デッキからの見晴らしは見事で、義経岩、女岩、3000ｍ級の立山連峰が眼前に広がります。

｢世界で最も美しい湾クラブ｣のモニュメントもあります。

氷見駅に到着です。屋根瓦にはぶりの尻尾がモチーフになっています。

まんが家・藤子不二雄Ⓐ先生は氷見市生まれ。まんが家・藤子不二雄Ⓐキャラクター・ギザギザトリックボードが出迎えてくれます。

氷見温泉郷くつろぎの宿うみあかりは、JR氷見駅から送迎バスで約15分、国道160号線沿い、能登半島の灘浦海岸沿に面して建つ温泉旅館で、富山湾を一望できるロケーションで、ロビーに入った瞬間から、海が見えて開放感も抜群です。

今回宿泊したお部屋は、３つある客室棟、半露天風呂付客室の｢社の棟｣、基本的純和風客室の｢星の棟｣、和と洋の調和が楽しめる特別客室｢華の棟｣のうち、海側特別灯和洋室「幻橙(536号室)」。13畳+8畳+洋間と縁。ゆったりとした空間で、富山湾や緑の山々を眺め、のんびり、ゆるやかな時間が過ごせます。

岩井戸温泉は虚空蔵菩薩に導かれ、古い伝統のある風洞から温泉が発見されたという開湯伝説がありますが。現在の温泉は、昭和61年(1986)に深さ1200ｍから湧出したものです。氷見初の温泉が湧きでたことから、沿岸で掘削ブームが起こり、英和温泉、九殿浜温泉など8カ所ほどの温泉が誕生し、氷見温泉郷と総称されています。泉質はナトリウム-塩化物泉で、効能は切り傷や火傷、慢性皮膚病や慢性婦人病など。宿についたら食事の前にまずはひと風呂、就寝前にひと風呂、そして目覚めにと最低3回は入りたくなります。

灘浦に面した岩井戸温泉の1号井が引かれた天然温泉100%の湯が満ち溢れる展望露天風呂に浸かって望む眺めの良さは折り紙つき。男湯は漁火の湯、女湯は日の出の湯といい、海際の高台にあるため、遮るものがなく富山湾が眼下に広がり、天気が良ければ水平線の向こうに立山連峰を眺められます。また夕方のサンセット、夜は漁火、朝は立山から昇る朝日が見え、まるで海に浸かっているかのような気分で、一つのお風呂で楽しめる表情は多彩です。和の鉄人・道場六三郎さんも“きときとの鰤とんでくる湯につかる”と色紙に書いてます。

立ち寄り湯も兼ねた2号井を引く「汐の香亭」は岩風呂。フロントから外に出て緩やかな坂を3分ほど上がったところにあります。

もちろん源泉100%で、かすかに白濁し、地元でお湯がよいと評判です。

食事処は３つあり、海が一望できる深海ダイニング「海｣、新鮮な海の幸を火焔で食す｢炎｣、個室での食事を楽しむ｢月｣と、好きな食事のスタイルを楽しむことができます。今回はダイニング月で気兼ねなく寛いで冬季限定「ぶり会席」を堪能します。

一品目の料理から目でも楽しめるその名も｢富山湾の玉手箱｣。手前左からぶり中トロ、ぶりトロ、ぶり赤身、大根おろし。奥左からぶり握りずし、ぶり黒酢あん、ぶりゴマあえがひとつの木枠の中に彩られています。テーブルに醤油、ポン酢、岩塩をお好みでとあり、脂ののった｢ぶり｣のお刺身を大根おろしをのせて一緒に食べることでサッパリとした中にも脂の甘味がしっかりと感じられて美味しくいただけました。

富山県氷見市の高澤酒造が醸造する「八代仙(はったいせん)」は、低タンパク米の｢春陽｣を使用した純米吟醸の生酒。味わいは酸が高く、キレがあり、氷見に魚に合います。

料理長おすすめの一品は「ぶりの淡雪蒸し ~クリーム味噌ソースを添えて~」は、地元の大根を摺りおろし、メレンゲとあわせて淡雪のように仕立て、ぶりにまとあわせてふっくらと蒸し上げ、ソースは地元老舗の田舎味噌と胡麻クリームチーズをベースにしたほのかに柚子の香りがするディップ風の味噌ソースです。ぶりにふんえわりと雪が積もったような冬景色をイメージした一皿でぶりの旨味とやわらかな食感、香り高いクリームソースの組み合わせが楽しめます。仕上げに添えられた、卵黄を味噌床に漬け込んだ琥珀色の｢金柑玉子｣にすだちを絞っていただくと、爽やかな香りが広がり、さらに美味しくいただけた。

氷見牛ローストビーフにはマッシュポテトが添えられ、洋わさびのせていただくと、より一層お肉の甘味を引き立ててくれます。

いれいよいよぶり会席のメイン「ぶりしゃぶ」です。出汁が沸騰したらはじめに葱を入れ、続いてぶりを数回出汁にくぐらせていただきます。薬味はわさび、柚子胡椒、ラー油をお好みでいただけますが、ぶりは葱をまいて一緒に食べるのが抜群に美味しかった。最後に「氷見うどん」を入れます。美濃屋の食物繊維、鉄、ビタミンB1が豊富な100％国産小麦に全粒粉30%が配合された体に優しいうどんです。

〆の「食事」はトロたく巻きと料理長おまかせ漬け丼と氷見牛スープです。｢トロたく巻き｣は、マグロのトロとたくあんを細かく刻んだものを混ぜて寿し飯の上にのせて手巻き寿し風にしたものです。トロの脂の甘味とたくあんのコリコリとした食感が絶妙です。小さい小鉢は、その日の魚の仕入れにより変わる漬け丼です。すでに味がついているのでそのままいただけ、すし飯の酢は赤酢を使用し、ゴマ油が効いた香ばしい味です。氷見牛テールスープはお好みでブラックペッパーをかけていただきます。

デザートは「氷見のお菓子屋さん“さかじり”の手づくりクレームブリュレ」。クレームブリュレとはフランス語で｢焼けたクリーム｣を意味し、濃厚なバニラビーンズ入りのクリームとパリパリの香ばしいカラメルが絶妙にマッチした洋菓子です。氷見産のハトムギ茶と一緒にいただきます。

朝食は海が一望できる深海ダイニング「海｣で、和洋ビュッフェスタイルでいただきます。いくら、サーモン、ネギトロなどの海鮮のっけ放題に、富山県産ベーコン、氷見牛入りハンバーグなどを挟んでパンケーキサンドが楽しめます。

旅館の送迎バスを使って「ひみ番屋街」で途中下車します。漁師の作業小屋｢番屋｣をモチーフとした6棟の建物に、物販や飲食、33店が味を競います。圧巻は5店舗の鮮魚店で地物を中心とした魚介に活きの良さは感動もの。漁師の経営でこだわりの品ぞろえを誇る鮮魚店もあり、干物や珍味、目犬津の飾りかまぼこなど海産物加工品の店も豊富です。

問屋直営の回転ずしや精肉問屋経営の氷見牛レストランなどのほか、手軽なフードコートもあり、楽しさはつきません。隣接する日帰り温泉施設｢総湯｣や足湯で立山連峰を眺めるのもよしです。

ひみ番屋街から商店街を通って氷見駅まで周遊している、市街地周遊バス怪物くんバスもあり便利です。

体力があれば、遊歩百選「ひみ漁火ロード」を歩いてみるのも素敵です。大伴家持が「松田江の長浜」と万葉集に詠んだ氷見番屋街から島尾海浜公園までの約4kmの歴史的景勝地を歩くコースです。氷見駅までなら約1.5km、20分ほどです。夜、ブリをモチーフにした沿道の照明灯が、松林に光のアクセントを添えてくれます。